蘑菇是一種營養(yǎng)比較豐富的蔬菜，新鮮的蘑菇不易保存，如不進行干燥處理極容易變質(zhì)，采用烘干的方法可提高保存時間和保留營養(yǎng)成分，采用熱泵蘑菇烘干房可實現(xiàn)蘑菇的快速烘干，還可避免營養(yǎng)成分流失，一般需要經(jīng)過預(yù)熱、除濕、升溫、冷卻等幾個工序，但還需要注意烘干時間和烘干溫度，下面我們就來詳細介紹下蘑菇烘干房烘干蘑菇時的注意事項。

1、進入干燥室：蘑菇裝盤后放在烤架上，在蘑菇烘干房內(nèi)烘烤，上層應(yīng)鋪高含水量的大、厚層，下層應(yīng)鋪低含水量的小、薄層，一般鋪8至10層，過多鋪容易使上、中、下料加熱溫度不均勻，每層間距為30厘米;

2、溫度控制：蘑菇應(yīng)在烘干房溫度上升到35℃時才能烘干，應(yīng)在窗口附近懸掛兩個濕球溫度計，干燥必須在低溫下進行，然后逐漸升高;通常溫度在1小時內(nèi)升高1~3℃，最高溫度應(yīng)控制在80~85攝氏度，蘑菇含水量越高，低溫烘烤時間越長，如果烘干開始時溫度突然升高，會導(dǎo)致組織失水過快，易使蘑菇蓋不規(guī)則、皺折、開裂、發(fā)黑，破壞酶的活性，使蘑菇失去原有的香味，蘑菇放入烘干房后應(yīng)連續(xù)烘烤至干燥，加熱不能中斷，溫度不能由高變高。否則蘑菇的顏色會變黑，品質(zhì)會下降;

3、除濕：蘑菇干燥過程中，除嚴格控制加熱溫度外，及時排潮也是一個重要環(huán)節(jié)，蘑菇烘干房上部必須有排水孔，小烘干房出口10cm*12cm，中烘干房15cm*20cm，大烘干房為20cm*40cm，可根據(jù)需要設(shè)置兩個排濕口，如果周圍環(huán)境不利于排濕，則應(yīng)安裝風(fēng)機，排濕口應(yīng)直接在室外。

　　除濕的一般原則是：蘑菇烘烤初期，干燥室溫度為35~40度，所有的除濕孔或風(fēng)機都要打開;當溫度上升到40~60度時，除濕可以持續(xù)3~4小時;60℃后，所有的出口都可以關(guān)閉，不需要濕氣排出。如果水分排出過多，容易使蘑菇變白。如果干蘑菇浸水呈黃色，則說明但由于水分排放不好，或烘箱溫度不夠，特別是當熱量停在中間時，更容易造成這種現(xiàn)象。

4、通風(fēng)：為了調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，保證干燥室內(nèi)的熱風(fēng)循環(huán)，必須隨時在室內(nèi)通風(fēng)。蘑菇烘干房下部應(yīng)設(shè)置兩個20 cmX 20 cm的通風(fēng)孔，如果送風(fēng)不暢，應(yīng)安裝風(fēng)機，送風(fēng)至干燥室應(yīng)先進行凈化;

5、質(zhì)量控制：烘干16～18小時，可打開烘干房門，檢查干燥蘑菇是否合格，檢查時用手指按蓋與莖的接合處，只要有痕跡，說明干燥合格;

　　合格的干蘑菇具有特有的香味;黃色的褶皺，直立的褶皺，完整，倒置;蘑菇體含水量不超過13%;蘑菇保持原形，平蓋，色澤自然。

　　蘑菇烘干機的質(zhì)量和烘干工藝對烘干效率和烘干質(zhì)量固然重要，但烘干過程中的細節(jié)也不容忽視，一個小小的疏忽就會造成蘑菇質(zhì)量降低，以上幾點可供參考。