采用竹筍烘干房實(shí)現(xiàn)竹筍的快速高效烘干，是目前比較環(huán)保低成本的方法，我們不僅選擇性能穩(wěn)定的竹筍烘干房，還要有成熟的烘干工藝和正確的烘干步驟，考慮到很多客戶都是第一次操作這樣的設(shè)備，我們就來(lái)詳細(xì)介紹下竹筍烘干房烘干步驟及烘干工藝。

一、挑選優(yōu)質(zhì)竹筍

　　用尖刀將筍尾老化部分切掉，剝?nèi)?，去掉死筍、蟲害筍和變質(zhì)筍，洗完后，把一半的竹筍切掉;

二、蒸煮漂洗

　　標(biāo)準(zhǔn)是竹筍肉由白變玉白，竹筍體變軟，竹筍節(jié)間插鐵鉆桿即可檢驗(yàn)，煮2-3鍋后注意換水，否則干筍易變色，降低質(zhì)量和價(jià)值;煮好的筍撈出鍋后，用自來(lái)水放入木桶，用冷水沖洗，晾干，直到竹筍表面的水分蒸發(fā);

三、壓榨

　　將洗凈的竹筍分層交錯(cuò)均勻地放入壓榨機(jī)中，緩慢加壓，1～2小時(shí)后，再次壓榨，稱取重物，直至水被壓榨，呈微紅色;

四、烘干工藝

　　將竹筍均勻地放在干燥架上，放入竹筍烘干房，進(jìn)入干燥階段，干燥時(shí)間為34小時(shí)，直到竹筍呈金黃色。

　　1、前期：1-7小時(shí)，45℃干燥，升溫至(約2小時(shí))，開始排水，保持干燥室內(nèi)恒溫恒濕，保持干燥室內(nèi)相對(duì)濕度70%;

　　2、中期1:7-12小時(shí)，50℃烘烤，干燥方式，定期除濕(每排30分鐘，停5分鐘)，干燥室相對(duì)濕度保持在50%，筍色保持金黃色;

　　3、中間階段，在60℃下烘烤2:12-25小時(shí)，保持干燥室內(nèi)的相對(duì)濕度在35%左右，并緩慢除去濕度，保持一定的干燥度;

　　4、后期：65℃烘烤25-34小時(shí)，干燥室內(nèi)相對(duì)濕度降至15%，直至竹筍完全脫水干燥。

五、冷卻包裝

　　烘干后的竹筍從竹筍烘干房?jī)?nèi)取出，經(jīng)過(guò)冷卻后，可以進(jìn)行真空包裝。

　　從以上我們可以了解到：竹筍烘干房的烘干溫度和烘干時(shí)間，對(duì)竹筍烘干后的品質(zhì)和顏色影響比較大，我們要先處理好竹筍，在將去放入烘干房?jī)?nèi)，采用成熟的烘干工藝進(jìn)行烘干，就可以保證其品質(zhì)。