現(xiàn)在的香菇都是大批量溫室種植,沒有及時(shí)銷售出去,香菇就容易發(fā)霉。采用香菇烘干房后,可實(shí)現(xiàn)香菇的快速脫水烘干,在保證香菇營養(yǎng)成分不流失的情況下,還可提高其存儲(chǔ)時(shí)間,下面我們就來詳細(xì)介紹下香菇烘干房的烘干步驟和工藝。
1、收購準(zhǔn)備
香菇收獲前一天不準(zhǔn)澆水,收獲及時(shí),高溫?zé)岜酶稍锴安墒漳⒐綍r(shí),蘑菇膜應(yīng)自然破碎,蘑菇蓋尚未打開,蘑菇邊緣卷曲,蘑菇褶皺展開,無病理變化;
2、預(yù)處理
裝盤時(shí),將蘑菇蓋朝上,柄朝下,均勻放置,以免重疊積壓,以免損壞蘑菇,影響品質(zhì),香菇須在收獲后6小時(shí)內(nèi)烘烤,如果有制冷條件,可適當(dāng)延長儲(chǔ)存時(shí)間;
3、干燥
香菇擺放在托板上并防止烘干小車上,在烘干房內(nèi)烘干,上層應(yīng)鋪大而厚的含水量高的,下層應(yīng)鋪小而薄的含水量低的,一般為8至10層,如果鋪得太多,容易造成上層、中層和下層加熱溫度不均勻,每層間距30厘米;
4、溫度控制
干燥時(shí),先低溫烘干,然后逐漸升高溫度,通常溫度在一小時(shí)內(nèi)升高1-3℃,最高溫度應(yīng)控制在80-85℃之間。通常情況下,在烘干房中干燥香菇需要重新加熱,要求在35-40度下烘干6小時(shí),40-60度烘干8-10小時(shí),80度烘干2個(gè)小時(shí);
5、除濕
香菇在干燥過程中,除了嚴(yán)格控制加熱溫度外,及時(shí)除濕也是一個(gè)重要環(huán)節(jié),在蘑菇烘烤的早期,烘干房的溫度為35-40℃,除濕應(yīng)緩慢加載;當(dāng)溫度達(dá)到40-60℃時(shí),可中斷除濕,60℃后不允許除濕;
6、質(zhì)量檢驗(yàn)
烘烤16-18小時(shí)后,可以打開香菇烘干房的門,檢查干燥香菇是否合格,檢查時(shí)用手指按壓細(xì)菌,并蓋住莖干的接合處。如果只有痕跡,說明干燥合格。如果手感柔軟,皺褶也柔軟,則仍需繼續(xù)干燥。
香菇營養(yǎng)價(jià)格高,特別是在烘干后,還要保證其營養(yǎng)成分不流失,就需要在使用香菇烘干房時(shí),嚴(yán)格按照烘干步驟和烘干工藝去執(zhí)行,不可疏忽,否則對香菇的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生很大影響。