使用辣椒烘干房可實(shí)現(xiàn)辣椒的快速烘干，具有烘干效率高、節(jié)能環(huán)保、烘干質(zhì)量?jī)?yōu)等優(yōu)勢(shì)，如果烘干工藝不正確，也會(huì)降低辣椒的質(zhì)量和品質(zhì)，下面我們就來(lái)為種植戶解析下辣椒烘干房的烘干工藝及注意事項(xiàng)。

一、辣椒采摘

　　我們應(yīng)采摘各大、成熟的辣椒，采摘的辣椒不能有葉子或植物的莖，這樣可提高烘干后辣椒的品質(zhì);

二、辣椒堆放

　　辣椒不宜堆放過(guò)高，要充分利用場(chǎng)地的大小，盡量選擇通風(fēng)透氣的地方，因?yàn)槔苯芬话阍?、7月份采收，天氣溫度較高，堆積高度為9cm~15 cm，如果辣椒底部堆放的溫度過(guò)高，很容易損壞，影響味道;

三、辣椒烘干

　　將辣椒放在不銹鋼托盤上，然后用烘干小車將辣椒推入辣椒烘干房?jī)?nèi)，由于辣椒原料含水率很高，一般為75%~85%，溫度設(shè)定為40℃—60℃，烘干5小時(shí)后濕度降到52%以下，12小時(shí)后，濕度低于40%，這時(shí)需要除濕;然后溫度設(shè)定為40℃—60℃，繼續(xù)進(jìn)行烘干，直到達(dá)到烘干要求;

四、冷卻儲(chǔ)存

　　烘干后的辣椒，需要冷卻一段時(shí)間后，再進(jìn)行儲(chǔ)存或包裝，要定期檢查辣椒，防止發(fā)霉或變質(zhì)。

注意事項(xiàng)

　　46-55℃是辣椒干燥的溫度限制，通常在辣椒含水量降至50%之前，可以選擇46-50℃的慢速進(jìn)行干燥，然后切換到50-55℃進(jìn)行快速加熱和干燥，當(dāng)辣椒水分含量較高時(shí)，干燥加熱應(yīng)較慢，當(dāng)水分含量較低時(shí)，加熱速度可稍快，使辣椒保持并形成更多的風(fēng)味，提高風(fēng)味品質(zhì)，防止辣椒干色褐變。

　　當(dāng)辣椒含水量在80%左右時(shí)，干燥過(guò)程中會(huì)釋放出大量的水分，這將直接影響辣椒干燥后的形態(tài)，注意加強(qiáng)通風(fēng)除濕管理，使辣椒保持穩(wěn)定適宜的失水速度，通風(fēng)和增濕的控制是基于干溫差和濕溫差的，濕球溫度一般保持在38℃，溫差保持在6℃以上。

　　以上是小編總結(jié)的辣椒烘干房的烘干工藝和相關(guān)的注意事項(xiàng)，需要設(shè)備操作人員熟練掌握和應(yīng)用，在提高辣椒烘干品質(zhì)的同時(shí)，還降低能耗，降低烘干成本。