香菇烘干房是近年來烘干高品質香菇的主要設備，與傳統(tǒng)自然曬干相比，不受氣候條件影響，大大提高了烘干效率和質量，有了先進的設備還不能完全生產出優(yōu)質的產品，同時還需要成熟的烘干工藝，特別是烘干溫度和烘干時間的控制，烘干工藝是香菇烘干房烘干出高品質香菇的關鍵，下面我們就來詳細介紹下香菇烘干的工藝。

　　香菇是放在烤架上后，送到香菇烘干房進行烘干，上層應鋪高含水量大、厚層，下層應鋪低含水量的小、薄層，通常是8到10層，如果放置過多，容易使上、中、下層加熱溫度不均勻，每層的間距應為30厘米。

　　當香菇烘干房的溫度上升到35度時，香菇可以在室內干燥，干燥時，必須先降低溫度，然后逐漸升高溫度，通常一小時內溫度升高1-3度，最高溫度應控制在80-85度，一般要求35-40度烘干6小時，40-60度烘干8小時，80度烘干2小時，香菇含水率越高，低溫烘烤時間越長;如果剛開始溫度突然升高，這會導致組織失水過快，它會使香菇蓋不規(guī)則、皺折、開裂、顏色變黑，破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇應連續(xù)烘干至干燥，加熱不能中斷，溫度不能由高變低，否則香菇顏色變黑，品質下降。

　　香菇干燥過程中，除了嚴格控制加熱溫度外，及時除濕也是一個重要環(huán)節(jié)。除濕的基本原理：香菇烘干初期，干燥溫度為35-40度，應緩慢加載除濕，當溫度升至40-60度時，可中斷除濕。60度后，不能排濕。如果除濕過度，容易使蘑菇變白，干香菇浸水呈黃色，說明除濕不好，或者溫度不夠，特別是中間熱的時候，更容易引起這種現象。

　　干燥16-18小時后，可打開香菇烘干房門，檢查香菇的飲用情況是否合格。檢查時，用手指將細菌帽壓在真菌柄的接合處。如果只有痕跡，說明干燥合格。如果香菇皺褶也是軟的，就需要繼續(xù)干燥。合格的干品具有香菇特有的香氣、黃菌皺褶、直立、完整、倒菌皺褶，香菇含水率不大于13%，香菇保持原形，菌蓋平整，自然色澤保持不變。

　　不同水分的鮮香菇可大致分為：大香菇5-7公斤烤1公斤;黑香菇7-8公斤烤1公斤;平香菇8-9公斤烤1公斤;標準蘑菇10-12公斤烤1公斤;水菇13-16公斤烤1公斤。

　　以上是小編為您總結的有關香菇烘干的工藝，是香菇烘干房烘干優(yōu)質香菇的關鍵，很多廠家雖然可以生產設備，但無法為客戶提供成熟的烘干工藝，使客戶無法生產出優(yōu)質產品，您可以了解這些用到生產過程中。