一、設(shè)備介紹

　　臘腸烘干房是一種新型的節(jié)能烘干機(jī)，其工作原理是基于逆卡諾循環(huán)原理，利用少量電能和壓縮機(jī)，工作物質(zhì)經(jīng)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)成氣體，并在空氣中吸收大量熱量，氣體工質(zhì)經(jīng)壓縮機(jī)壓縮成高溫高壓氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱，干燥介質(zhì)通過連續(xù)加熱干燥介質(zhì)可加熱到40～85℃，與電加熱干燥相比，節(jié)能35%-40%。

二、設(shè)備型號(hào)與技術(shù)參數(shù)

三、烘干工藝

　　1、切塊

　　瘦肉先切成片，再切成條，最后切成0.5厘米的小塊;

　　2、清洗

　　將瘦肉丁浸泡在1%的鹽水中，定期攪拌，加速血液和水的溶解，減少成品氧化，使顏色變暗，2小時(shí)后，將污染的鹽水取出，浸泡在鹽水中6-8小時(shí)，將肉丁洗凈濾出，用開水燙傷，立即用冷水洗凈晾干;

　　3、腌制

　　將洗凈的肥肉和瘦肉粒混合，按比例加入調(diào)味料，腌8小時(shí)左右，每2小時(shí)上下翻一次，使調(diào)味料均勻，酸洗時(shí)可防止高溫、陽(yáng)光、飛塵污染;

　　4、灌腸

　　鹽和干香腸衣應(yīng)在溫水中浸泡約15分鐘，軟化后，應(yīng)內(nèi)外沖洗，將其浸泡在清水中備用，發(fā)泡時(shí)水溫不宜過高，以免影響香腸衣服的強(qiáng)度，將腸衣從一端放在漏斗口上，端部放干凈空氣綁好，然后將切好的肉注滿，釋放出香腸中的一氧化碳，從口部開始，然后將整個(gè)香腸衣打滿后再扎口，最后根據(jù)大約15厘米長(zhǎng)打結(jié)，將其分成小塊。

　　5、臘腸勻速干燥

　　臘腸進(jìn)入烘干房后2小時(shí)內(nèi)，溫度迅速上升到60-65度，不需除濕，烘干5-6個(gè)小時(shí)，此過程主要是一個(gè)發(fā)酵過程，控制肉的顏色和味道，這就是我們所說的預(yù)熱階段，預(yù)熱時(shí)間過后，將溫度調(diào)整到45-50度，然后繼續(xù)進(jìn)行，將濕度控制在50%到55%之間;

　　6、臘腸減速干燥

　　控制顯色期和收縮凝固期，溫度控制在52至54度，濕度控制在45%左右，時(shí)間為3-4小時(shí)，臘腸逐漸由淺紅色變?yōu)轷r紅色，臘腸開始收縮，此時(shí)必須注意硬殼的出現(xiàn)，冷熱交替使用，效果良好;

　　7、香腸快速干燥

　　主要限制因素是溫度、干燥時(shí)間和相對(duì)濕度，應(yīng)控制在10-12小時(shí)和濕度為38%，以提高干燥速度，臘腸的最終干燥濕度應(yīng)控制在17%以下;

　　8、保存

　　保持清潔無塵，用食品袋蓋好，倒掛無需袋裝，防塵透氣，不發(fā)霉，切片前清蒸冷藏，味道很好。

四、設(shè)備操作說明

　　1、溫度顯示：設(shè)定溫度為臘腸烘干房自動(dòng)加熱控制范圍，一般可設(shè)定20-65度，低溫加熱，高溫停機(jī)，可保持臘腸烘干房恒溫;

　　2、溫、濕度：設(shè)定濕度為臘腸烘干房自動(dòng)排濕的控制范圍，智能自動(dòng)排濕，烘干房濕度控制誤差3%，可自動(dòng)控制烘干房濕度，保證及時(shí)除濕;

　　3、時(shí)間步進(jìn)控制。

五、售后服務(wù)

　　1、我公司會(huì)協(xié)助客戶發(fā)貨，將設(shè)備運(yùn)輸?shù)娇蛻衄F(xiàn)場(chǎng);

　　2、設(shè)備到客戶現(xiàn)場(chǎng)后，我公司負(fù)責(zé)設(shè)備的安裝和調(diào)試，并對(duì)操作人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn);

　　3、設(shè)備質(zhì)保期為一年，在此期間，公司將對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題負(fù)全責(zé)，如果用戶不遵守操作規(guī)程或故意損壞設(shè)備，公司也將提供電話指導(dǎo)，幫助用戶解決問題，但用戶將承擔(dān)相應(yīng)更換配件的費(fèi)用;

　　4、在設(shè)備保修期結(jié)束后，公司對(duì)產(chǎn)品提供及時(shí)、必要的有償服務(wù)和終身保修，并提供充足的配件;

　　5、解決質(zhì)量或運(yùn)行問題的響應(yīng)時(shí)間：2小時(shí)電話答復(fù)，當(dāng)問題無法通過電話解決時(shí)，公司盡快派技術(shù)服務(wù)人員到現(xiàn)場(chǎng);

　　6、其他服務(wù)承諾：每年不定期對(duì)臘腸烘干房進(jìn)行免費(fèi)維護(hù)保養(yǎng)，每年公司派專業(yè)技術(shù)人員到全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行售后維護(hù)和上門設(shè)備維護(hù)。